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Entremets

Mercredi 19 janvier 3 19 /01 /Jan 01:03

Lorsque j'étais à New-York il y a trois semaines, j'ai enfin pû goûter AU cheesecake new-yorkais. Le vrai, le meilleur, l'unique ! Alors une fois rentrée, j'ai essayé de trouver la meilleure recette, et je dois dire qu'elle se rapproche beaucoup de l'originale ! A manger en petite quantité quand même, le cheesecake est très dense et riche...

 

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Ingrédients:

 

Pour la croûte:

 

-150 g de biscuits

-30 g de sucre

-110 g de beurre fondu

 

Pour le cheesecake:

 

-900 g de cream cheese (fromage à tartiner Philadelphia)

-4 oeufs

-220 g de sucre

-2 cuillères à café de vanille

-1/2 l de crème fraîche épaisse

 

Préparation:

 

Préparer la croûte:

 

-Mixer les biscuits. Mélanger avec le sucre et le beurre fondu. Tasser dans le fond du moule.

 

Préparer le cheesecake:

 

-Préchauffer le four à 180°C.

-Dans un bol, battre le cream cheese avec les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter la crème fraîche épaisse, bien mélanger. Verser la préparation dans le moule, sur le fond de biscuits. Enfourner pendant 1 heure.

-Laisser refroidir avant de placer au réfrigératueur pour une nuit.

 

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Samedi 6 novembre 6 06 /11 /Nov 14:36

Voici un entremets au chocolat composé d'un biscuit, d'une crème au chocolat blanc, d'une mousse au chooclat noir et d'une mousse au praliné. Assez long à préparer mais tellement bon  !

 

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Ingrédients:

 

Pour le biscuit décor:

 

-35 g de beurre

-25 g de sucre

-3 oeufs + 3 blancs

-35 g de farine

-10 g de cacao

-150 g de sucre glace

-150 g de poudre d'amandes

 

Pour le biscuit:

 

-3 oeufs

-50 g de sucre

-30 g de chocolat

-30 g de beurre

-20 g de maïzena

-30 g de farine

 

Pour la crème au chocolat blanc:

 

-250 g de lait

-60 g de sucre

-3 jaunes d'oeufs

-15 g de maïzena

-100 g de chocolat blanc

 

Pour la mousse au chocolat noir:

 

-200 g de chocolat

-30 cl de crème liquide

 

Pour la mousse au praliné:

 

-200 g de pralinoise

-30 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

Préparer le biscuit décor:

 

-Mélanger 15 g de beurre et 15 g de sucre. Ajouter 1/2 blanc d'oeuf et 10 g de farine tamisée avec le cacao. A l'aide d'une poche à douille, dessiner des arabesques que une plaque de cuisson souple. Mettre la plaque au congélateur. --Pendant ce temps, faire fondre 20 g de beurre et laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et 25 g de farine. Ajouter 3 oeufs et mélanger. Monter 2 blancs en neige avec 10 g de sucre et incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu. Verser sur les arabesques congelées. Mettre tout de suite au four 8 minutes à 210°C. Démouler après refroidissement sur du papier sulfurisé.

 

Préparer le biscuit au chocolat:

 

-Battre les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu avec le beurre et mélanger. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer délicatement.

-Tamiser la farine et le maïzena, les ajouter.

-Verser la pâte dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre. Mettre au four 30 minutes à 180°C. Démouler après 10 minutes et laisser refroidir.

 

Préparer la crème au chocolat blanc:

 

-Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

-Verser le lait sur les jaunes, puis faire épaissir le tout dans la casserole. Ajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre.

 

Préparer la mousse au chocolat noir:

 

-Faire fondre le chocolat.

-Battre la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement au chocolat, à l'aide d'une spatule.

 

Préparer la mousse au praliné:

 

-Faire fondre la pralinoise.

-Battre la crème fraïche en chantilly et l'incorporer délicatement à la pralinoise.

 

Montage:

 

-Poser un cercle à entremets de 24 cm de diamètre sur le plat de service. Disposer des bandes de biscuit décor de 4 cm de haut. Placer au centre le disque de bisuit au chocolat. Recouvrir de crème au chocolat. Réserver au frais. Reouvrir de mousse au chocolat noir, replacer au frais. Enfin, verser la mousse au praliné avant de mettre au frais pour 4h.

-Décorer.

 

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Samedi 18 septembre 6 18 /09 /Sep 20:16

Aujour'd'hui je publie une recette que j'ai faite en France, avant mon départ. Je n'aurais pas les ingrédients ni le matériel nécessaires pour la réaliser aux Etats-Unis ! J'ai trouvé cette recette chez mirliton, je l'ai trouvée délicieuse ! L'entremets est composé d'un biscuit cuillère, d'une mousse au chocolat blanc et d'un coeur de compote de rhubarbe.

 

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Pour 5 entremets

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte à cigarette:

 

-20 g de beurre

-20 g de blanc d'oeuf

-20 g de sucre glace

-quelques gouttes de colorant vert

 

Pour le biscuit cuillère:

 

-3 oeufs

-100 g de sucre

-80 g de farine

-20 g de maïzena

 

Pour la compote de rhubarbe:

 

-600 g de rhubarbe

-le jus d'un demi citron

-80 g de sucre

-1 gousse de vanille

-3 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

 

-150 g de chocolat blanc

-40 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

Préparer la pâte à cigarette:

 

-Crémer le beurre mou et le sucre glace, puis ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Finir avec le colorant. Incruster un tapis relief en silicone et placer au congélateur environ 1/2 heure.

 

Préparer le biscuit cuillère:

 

-Préchauffer le four à 180°C.

-Battre les blancs en neige en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser, jusqu'à obtenir une consistance meringuée et ferme.

-Incorporer alors les jaunes très délicatement, puis ajouter la farine et la maïzena. Répartir la pâte sur un tapis en silicone et faire cuire 10 minutes.

-Démouler sur du papier sulfurisé et découper des cercles et des bandes de la taille des emporte-pièces.

 

Préparer la compote de rhubarbe:

 

-Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux la rhubarbe épluchée et taillée en morceaux avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanillé coupée en deux et grattée. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand tout le liquide est évaporé, incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir.

 

Préparer la mousse au chocolat blanc:

 

-Faire bouillir 10 cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc hâché. Bien mélanger pour le faire fondre. Laisser tiédir.

-Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc.

 

Dressage:

 

-Dans les emporte-pièces, placer un rond de biscuit et une bande de biscuit décoré sur les parois. Déposer un peu de compote de rhubarbe au centre puis recouvrir de mousse au chocolat. Servir avec une cuillère de compote de rhubarbe saupoudrée de miettes de sablé.

 

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Mardi 24 août 2 24 /08 /Août 15:26

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

-30 cl de lait

-1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

-2 oeufs

-50 g de sucre

-30 g de maïzena

-250 g de framboises

 

Préparation:

 

-Préchauffer le four à 180°C.

-Faire légèrement chauffer le lait afin d'y faire fondre la pâte de pistache.

-Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis le lait.

-Disposer les framboises dans les ramequins et verser la préparation par-dessus. Enfourner pour 30 minutes au bain-marie. Laisser refroidir puis placer au frais.

 

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Mardi 17 août 2 17 /08 /Août 14:04

Aérien et léger, ce gâteau ravira tous les amateurs de citron !  Il est composé d'une base de financier au citron, d'un roulé à la pistache et au lemon curd disposé tout autour et d'une mousse au fromage blanc citronnée. La recette vient de Puce Bleue.

 

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Ingrédients:

 

Pour le financier:

 

-75 g de beurre fondu

-75 g de sucre glace

-30 g de farine

-40 g de poudre d'amandes

-2 blancs d'oeufs

-zestes de citron

-quelques gouttes d'arôme de citron

 

Pour le lemon curd:

 

-3 jaunes d'oeufs

-120 g de sucre

-le jus et le zeste de deux citrons

-1 cuillerée à soupe de maïzena

 

Pour le roulé à la pistache:

 

-1 oeuf entier et 1 jaune

-40 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

-15 g de farine

-1 grosse cuillerée à soupe de pâte de pistache

-1 blanc d'oeuf

 

Pour la mousse citronnée au fromage blanc:

 

-4 feuilles de gélatine

-8 cl de jus de citron

-400 g de fromage blanc

-150 g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

 

Préparer le financier:

 

-Préchauffer le four à 150°C.

-Battre rapidement les blancs d'oeufs à la fourchette pour les fluidifier.

-Mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Faire fondre le beurre. Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation, puis le beurre fondu tiédi. Ajouter enfin les zestes de citron et l'arôme.

-Verser dans un moule rond de 22 cm de diamètre et cuire 20 minutes.

-Démouler et placer le financier sur un plat. Disposer un cercle amovible autour.

 

Préparer le lemon curd:

 

-Prélevez le zeste des citrons avant de les presser.

-Dans un bol, mélanger le jus des citrons, les zeste, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs.

-Préparer un bain-marie en faisant frémir de l'eau dans une casserole. Poser le bol sur la casserole sans que le fond ne touche l'eau. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaisisse (compter une dizaine de minutes).

-Laisser refroidir.

 

Préparer le roulé à la pistache:

 

-Préchauffer le four à 180°C.

-Dans un saladier, battre l'oeuf entier, le jaune, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer ensuite la farine et fouetter vivement au batteur. Ajouter la pâte de pistache.

-Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.

-Verser la pâte sur une plaque de silicone sur 1 cm d'épaisseur. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule.

-Enfourner 8 à 10 minutes. Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon et le rouler en serrant bien. Laisser totalement refroidir.

-Dérouler délicatement le bisuit et le tartiner d'une fine couche de lemon curd. Le rouler à nouveau en serrant bien. Réserver 30 minutes au frais avant de le détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur.

-Placer ces tranches sur le financier, contre les parois du cercle.

 

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Préparer la mousse citronnée au fromage blanc:

 

-Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau.

-Mélanger le jus de citron et 100 g de fromage blanc, et faire chauffer légèrement. Y faire fondre la gélatine bien essorée.

-Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le reste de fromage blanc.

-Rassembler les deux mélanges et couler sur le financier. Réserver 4h au frais.

-Napper le gâteau d'une fine couche de lemon curd et décercler délicatement. Décorer de zestes et de tranches de citron et de pistaches.

 

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