Tartelettes chocolat caramel

Publié le par tartelette-au-chocolat.over-blog.com

Encore une recette qui vient d'Eryn ! Voici une tartelette composée d'une pâte sablée au chocolat blanc, d'une couche de chocolat noir truffé et d'une mousse au caramel à la fleur de sel.

 

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Pour 8 tartelettes

 

Ingrédients:

 

Pour la pâte sablée:

 

-160 g de farine

-80 g de beurre mou

-40 g de sucre

-1 jaune d'oeuf

-50 g de chocolat blanc

-1 pincée de bicarbonate de soude

 

Pour le chocolat noir truffé:

 

-10 cl de crème liquide

-100 g de chocolat noir

-10 g de miel liquide

-20 g de beurre en dés

 

Pour la mousse caramel à la fleur de sel:

 

-100 g de sucre

-30 cl de crème liquide

-15 g de beurre

-2 feuilles de gélatine

-1 blanc d'oeuf

-2 cuillères à soupe d'eau

-1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

 

Préparer la pâte sablée:

 

-Râper très finement 30 g de chocolat blanc, réduire les 20 g restants en tout petits éclats, séparément. Réserver.

-Battre le beurre mou et le sucre en crème. Ajouter le jaune d'oeuf, puis le chocolat blanc râpé.

-Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate et le chocolat blanc en éclats. Mélanger d'abord à la spatule en bois puis finir à la main en ramassant la pâte en boule.

-Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte, réfrigérer quelques minutes puis découper la pâte en cercles de diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.

-Recouvrir les moules de papier sulfurisé et de billes métalliques ou de haricots secs et enfourner pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.

-Laisser totalement refroidir avant de démouler délicatment.

 

Préparer le chocolat noir truffé:

 

-Faire fondre le chocolat.

-Parallèlement, porter la crème et le miel à ébullition. Retirer du feur et verser la crème progressivement sur le chocolat, tout en remuant pour obtenir une texture ganache.

-Ajouter ensuite le beurre en dés en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète.

-Verser l'équivalent de 2 cuillerées à soupe dans le fond de chaque tartelette. Laisser prendre à température ambiante 2h.

 

Préparer la mousse caramel à la fleur de sel:

 

-Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

-Monter 15 cl de crème en chantilly, réfrigérer.

-Porter à ébulltion les 15 cl de crème restante.

-Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Une fois qu'il est bien ambré et que le sucre est bien dissoud, retirer du feu et ajouter la crème liquide bouillante. Remuer à la spatule en bois, remettre sur feu doux une à deux minutes en remuant jusqu'à léger épaississement.

-Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel et mélanger.

-Attendre 2 minutes avant d'incorporer la gélatine égouttée. Laisser refroidie avant d'incoporer délicatement la crème liquide montée en chantilly.

-Une fois que la préparation est homogène, monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à la mousse.

-Verser les 3/4 de la mousse sur le chocolat noir truffé, puis remplir une poche à douille du reste de la préparation afin de réaliser des sommets.

-Laisser au réfrigérateur plusieurs heures.

-Une fois la préparation bien prise, parsemer les tartelettes de vernicelles de chocolat et d'un voile de chocolat amer.

 

Pour encore plus de gourmandise, j'ai servi ces tartelettes avec une mousse au chocolat blanc et du coulis de chocolat noir...

 

Publié dans Tartes et Tartelettes

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