Crème au chocolat blanc, sablé breton et fraises

Publié le par tartelette-au-chocolat.over-blog.com

Voici une crème au chocolat blanc accompagnée d'une cuillère de compote de rhubarbe et d'un espuma de chocolat blanc sur un sablé breton. Le tout agrémenté de fraises, c'est la saison !

 

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Ingrédients:

 

Pour la crème au chocolat blanc:

 

-3 jaunes d'oeufs

-50 cl de lait

-40 g de sucre

-2 feuilles de gélatine

 

Pour le sablé breton:

 

-90 g de beurre demi-sel mou

-80 g de sucre

-1 oeuf

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

 

Pour l'espuma de chocolat blanc:

 

-110 g de chocolat blanc

-125 ml de lait

-100 ml de crème liquide

 

-250 g de fraises

 

Préparation:

 

Préparer l'espuma de chooclat blanc:

 

-Faire fondre le chocolat blanc avec le lait. Laisser tiédir et ajouter la crème.

-Verser le mélange dans un siphon. Mettre deux cartouches de gaz, bien secouer et mettre au frais.

 

Préparer la crème au chocolat blanc:

 

-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

-Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

-Faire bouillir le lait. Verser un tiers du lait sur les jaunes d'oeufs tout en remuant. Transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait. Remettre sur petit feu quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

-Incorporer les feuilles de gélatine essorée et bien mélanger afin de les dissoudre.

-Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

-Remplir des moules en silicone en forme de demi-sphère de cette préparation. Laisser au frais une nuit.

 

Préparer le sablé:

 

-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre mou.

-Enfin, ajouter l'oeuf et mélanger pour former une boule.

-Laisser reposer au frais 1h.

-Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des petits cercles à l'aide d'emporte-pièces.

-Enfourner à 180°C environ 15 minutes.

-Laisser refroidir sans oter les emporte-pièces.

 

Dresser:

 

-Démouler déliactement les demi-sphères de chocolat blanc sur les assiettes de service.

-Couper les fraises en deux et les disposer sur le sablé breton, face coupée contre les parois de l'emporte-pièce.

-Garnir de l'espuma au chocolat blanc.

-Servir avec une cuillère de compote de rhubarbe recouverte d'un sablé réalisé avec des chutes de pâte et une fraise.

 

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Publié dans Mousses et crèmes

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